Handwerk & Methode

Ängabackens Björksoda ist ein handwerklich hergestelltes, alkoholfreies Getränk aus reinem Birkensaft, das auf einem Bauernhof in Sonarp, Småland, produziert wird. Im zeitigen Frühjahr, wenn der Frost gerade den Boden verlassen hat, steigt der Saft in der Birke auf. Dann lassen wir den Saft langsam, Tropfen für Tropfen, von den Birken in Ängabacken fallen. Der Saft wird in Säcken gesammelt, die jeden Morgen für den Weitertransport in einen Tank auf dem Hof geleert werden.

Birkensaft wird in Schweden schon seit Generationen gewonnen. Über seine wohltuenden Eigenschaften wird mindestens seit dem 17. Jahrhundert gesprochen, aber die Hauskur ist sicherlich schon seit der Antike bekannt. Birkensaft wird bei Wintereinbruch für einen sehr kurzen Zeitraum gewonnen und wurde früher als lebenswichtige Vitaminergänzung und als lang ersehntes Zeichen des Frühlings nach langen und strengen Wintern getrunken. Obwohl Birkensaft fast überall gewonnen wird, wo Birken wachsen, gibt es verschiedene Möglichkeiten, ihn zu lagern und zu veredeln.

Der Birkensaft wird auf unserem Hof in Sonarp, Nord-Småland, innerhalb der zwei intensiven Wochen im Frühling, in denen die Birken wieder zum Leben erwachen, geerntet. Die erste Fermentierung geschieht im Tank. Die zweite Gärung geschieht wie bei der Champagner-Methode in der Flasche. Die gesamte Abfüllung geschieht von Hand auf unserem Hof. Das Resultat ist ein feines, moussierendes, leichtes und sehr frisches Getränk. Dank des natürlicherweise sehr niedrigen Zuckergehalts des Birkensaftes und des Verzichts auf Hefe bleibt das Getränk alkoholfrei.

Der Björksoda von Ängabacken wird mindestens ein Jahr lang in einem Erdkeller gelagert. Das Ergebnis ist ein alkoholfreies, trockenes, sanft prickelndes Getränk. Mit seiner Frische und seinem unverfälschten Geschmack passt das Birkensoda gut zu Mahlzeiten, als Begrüßungssprudel, und kann auch in exklusiven Cocktails verwendet werden. Birkensoda wird gekühlt, aber nicht kühlschrankkalt serviert, etwa bei 6-10 C°. Sie ist nicht pasteurisiert und hat ein natürliches Sediment am Boden.

Ängabackens Björksoda – Der Geschmack des Waldes und der ersten Ernte im Frühling

Endlich Erntezeit

Langsam aber sicher, Tropfen für Tropfen, ernten wir den Saft.

Früher Morgen in Ängabacken, begleitet von intensivem Vogelgezwitscher. Eine sehr schöne Fabrik.

Butelage

Ein sehr heikler Tag. Aber Leif fährt den Radlader so geschickt wie sicher und alle Paletten bleiben unversehrt - wieder einmal.

Die Flaschen werden gefüllt und in den Wurzelkeller gebracht.

Lagerung

Der Sommer kam und der Wurzelkeller war übersät mit Mohn, Kornblumen und vielen anderen Wiesenblumen, die die Bienen im Bienenstock nebenan sehr glücklich machten.

Gegen Ende des Sommers haben wir dann eine Flasche geöffnet und die Ergebnisse des ersten Jahrgangs von Ängabackens Björksoda getestet.

An einem Augustmorgen verkosten wir in Ängabacken die diesjährige Ernte. Wenn es im März Zeit für die nächste Ernte ist, werden die Birken wieder kahl sein.