Så gör vi Ängabackens Björksoda

Björksav har utvunnits i generationer i Sverige. Sedan åtminstone 1600-talet har man talat om dess välgörande egenskaper, men huskuren har säkerligen varit känd sedan urminnes tider. Björksaven utvinns under en mycket kort period vid vinterns uppbrott och dracks förr som ett livsnödvändigt vitamintillskott och efterlängtat vårtecken efter långa och tuffa vintrar. Trots att björksav utvinns i princip överallt där det växer björk finns en rad olika tillvägagångssätt för att förvara och förädla den.

För att framställa Ängabackens Björksoda använder vi en mycket gammal metod att bearbeta björksaven, en metod som från början härstammar från Östeuropa. Först tappar vi våra småländska björkar på gården Sonarp under en kort, men intensiv period mellan vinter och vår – en skördetid så kort att den är över så fort tecken på lövsprickning syns. Sedan fermenterar vi saven i två omgångar, en gång utanför och en gång innanför flaskan. Fermenteringen inuti flaskan gör saven naturligt mousserande.

Ängabackens Björksoda lagras i jordkällare i minst ett år. Resultatet blir en alkoholfri, torr, mjukt mousserande dryck. Med sin friskhet och sin genuina smak passar björksodan bra till måltiden, som välkomstbubbel, och kan också användas till exklusiva cocktails. Björksodan serveras kyld men inte kylskåpskall, cirka 6–10 C°. Björksodan är opastöriserad och har ett naturligt sediment i botten.

Upptäck naturens eget bubbel – Ängabackens Björksoda.