Presse
COMMUNIQUÉ DE PRESSE Septembre 2026
Le Musée de l'alcool met Björksoda à l'honneur dans son exposition permanente principale
Alors que le Spritmuseum vient de renouveler son exposition permanente principale, « La Suède, pays des boissons », Björksoda a été choisie pour représenter la sève de bouleau suédoise – une matière première historique qui connaît un regain d'intérêt dans la gastronomie contemporaine. Dans une installation qui lui est entièrement consacrée, le visiteur peut suivre le parcours de la sève, depuis sa récolte dans les forêts suédoises jusqu’à la fabrication de la « Björksoda », fermentée naturellement.
« La Suède, pays des boissons » retrace l’histoire de la manière dont les boissons ont façonné la Suède, des traditions historiques à la gastronomie d’aujourd’hui. À travers des objets, des films, des senteurs et des espaces interactifs, le visiteur découvre comment les matières premières, le savoir-faire artisanal et l’innovation façonnent ensemble notre culture des boissons.
– L’exposition s’articule autour des processus qui donnent naissance à nos boissons : la fermentation, la distillation, le vieillissement en fût et l’aromatisation. La « Forêt des boissons » en constitue un élément essentiel, où nous souhaitons mettre en avant la forêt comme source à la fois de matières premières et d’inspiration. La « björksoda » est un bel exemple de la manière dont une matière première historique suédoise peut trouver un nouveau souffle grâce à un savoir-faire artisanal moderne ; elle s’inscrit donc tout naturellement dans l’exposition », explique Anna-Karin Svanberg, productrice de l’exposition au Spritmuseum.
– Faire partie de l’exposition permanente du Musée de l’alcool est une grande reconnaissance. Depuis nos débuts en 2019, nous avons voulu montrer que la sève de bouleau a toute sa place dans la gastronomie moderne. C’est à la fois un honneur et une source d’inspiration que notre travail soit désormais mis en avant par le Spritmuseum », déclare Martina Peterson, fondatrice de Björksoda.
La sève de bouleau est utilisée depuis des siècles dans les pays nordiques, mais elle a longtemps occupé une place marginale dans la culture moderne des boissons suédoises. Parallèlement, on observe un intérêt croissant pour les matières premières locales, la fermentation et les boissons dont l’origine est clairement identifiée. La participation de Björksoda au programme « Dryckeslandet Sverige » reflète cette évolution et montre comment un patrimoine culturel peut perdurer grâce à l’artisanat alimentaire contemporain.
En intégrant l'exposition permanente du Musée de l'alcool, Björksoda franchit une nouvelle étape dans ses efforts visant à faire en sorte que la forêt suédoise et la sève de bouleau trouvent naturellement leur place sur les cartes des boissons des restaurants.
À propos de Björksoda
Le Björksoda n'est ni un vin ni un cidre, mais une sève de bouleau fermentée et naturellement pétillante, dont chaque millésime est unique. La sève de bouleau est mise en bouteille à la main à Ängabacken, dans le Småland, puis subit une seconde fermentation en bouteille pendant au moins un an. Le résultat est un vin mousseux sans alcool unique, sec, vif et élégant. À titre de comparaison, la plupart des vins sans alcool contiennent entre 2 et 5 g de sucre pour 100 ml, tandis que le Björksoda n’en contient que 0,23 g pour 100 ml.
Le Björksoda se déguste de préférence bien frais, à une température d'environ 8 à 10 degrés, accompagné d'amuse-bouches ou de plats pour lesquels on opterait habituellement pour un vin mousseux sec ou du champagne.
Avec sa belle acidité, son umami prononcé et la saveur subtile propre au bouleau, elle constitue un excellent accompagnement de repas qui met en valeur les autres saveurs sans les dominer. Son acidité vive contrebalance agréablement les notes plus grasses, à l'instar des vins mousseux secs, et la Björksoda se marie également très bien avec les fruits de mer, les œufs de vandoise et le caviar. La Björksoda est notamment vendue chez Urban Deli à Stockholm et peut être commandée sur www.bjorksoda.se.
Prix actuellement disponibles sur ce site :
Millésime 2024 (75 cl) 195 kr
Millésime 2022 2024 (75 cl) 235 kr
Contact presse :
Martina Peterson
Fondateur, Björksoda (Lanthandeln Sonarp AB)
Sonarp 5, 567 91 Vaggeryd.
E-mail : martina@bjorksoda.se
Téléphone : 0704-32 39 57
Photos de presse
Extrait de l'exposition au Spritmuseum : la récolte de la sève et la fabrication de la « Björksoda »
Photographe : Hedvig von Mentzer
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Photographe : Hedvig von Mentzer
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Récolte de la sève de bouleau pour la fabrication de soude de bouleau.
Récolte de la sève de bouleau pour la fabrication de soude de bouleau.
Récolte de la sève de bouleau pour la fabrication de soude de bouleau.
Carl von Linné évoque la sève de bouleau dans ses écrits. Sur la photo, Martina Peterson et Karolina Eriksson, de Björksoda, ainsi qu'Anton Härder, qui incarne Carl von Linné au site culturel de Linnes Råshult, à Älmhult.
Martina Peterson, fondatrice de Björksoda, au salon « Grüne Woche », en janvier 2026.
Photographe : Bernhard Ludewig/Agricultural Board
Les archives photographiques de Björksoda
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Coupures de presse
Jönköping Post
Falstaff Nordic
via.ritzau.dk
Lust for Genss
Brodie Vissers
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Jönköping Post
Jönköping Post
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Magazine West Gothic
Municipalité de Vaggeryd
COMMUNIQUÉ DE PRESSE 12 JANVIER 2026
Birch soda at Grüne Woche in Berlin - reconnu par la presse gastronomique internationale
Pour la troisième fois, Björksoda, de Ängabacken dans le Småland, a été sélectionnée pour représenter la Suède à la Grüne Woche de Berlin - l'un des plus grands et des plus prestigieux salons de l'alimentation et des boissons au monde - qui ouvre ses portes ce vendredi 16 janvier. Pour l'édition 2026, qui marque le 100e anniversaire du salon, Björksoda est l'une des 20 entreprises suédoises jugées comme ayant une qualité, une innovation et un potentiel international particuliers.
Dans le même temps, Björksoda a récemment été reconnu dans le cadre de l Le goût du plaisirl'un des magazines gastronomiques les plus influents d'Allemagne, qui dans son numéro spécial Scandinavie (n° 1/2026) présente la boisson comme un produit de choix. alternative sèche et non alcoolisée au vin. L'article décrit comment la sève de bouleau suédoise traditionnelle est transformée en une boisson naturellement pétillante aux qualités gastronomiques, convenant comme boisson de repas pour le poisson, les crustacés, le fromage et la charcuterie.
Derrière Björksoda se trouve la productrice Martina Peterson qui, dans sa ferme de Sonarp, à l'extérieur de Hok, a mis au point une bulle non alcoolisée unique, à partir des ingrédients suivants 100 % de sciure de bouleau du Småland. Il ne s'agit ni de vin ni de cidre, mais d'une sève de bouleau fermentée et naturellement pétillante, mise en bouteille sans ajout de levure.
- Être sélectionné une fois, c'est formidable. Le fait de revenir trois fois est une reconnaissance claire que ce que nous faisons est bien, à la fois en termes de qualité et sur le plan international., déclare Martina Peterson.
La sève de bouleau est prélevée pendant les deux semaines intenses du printemps au cours desquelles les bouleaux prennent vie, et la boisson est ensuite laissée à mûrir pendant au moins un an. L'ensemble de la production se fait à la main dans la ferme. Grâce à la faible teneur naturelle en sucre de la sève de bouleau, la Björksoda n'est qu'une boisson à faible teneur en sucre. 0,23 gramme de sucre par 100 ml, nettement inférieure à celle de la plupart des vins non alcoolisés.
La demande de boissons non alcoolisées sèches et de haute qualité augmente rapidement à l'échelle internationale, et le soda Björk est désormais exporté dans des pays tels que Allemagne, Danemark et Pays-Bas. Le produit a également fait l'objet d'une publicité par le biais de profils internationaux d'aliments et de boissons sur les médias sociaux.
>> Voir un exemple ici
Pendant la Semaine verte, la Björksoda sera servie au stand de la représentation suédoise coordonnée par l'Office suédois de l'agriculture et Martina Peterson sera sur place pour représenter le Småland pendant toute la durée de la foire.
Pour plus d'informations, veuillez contacter
Martina Peterson
Ängabackens Björksoda / Lanthandeln Sonarp AB
Sonarp 5, 567 91 Vaggeryd.
martina@bjorksoda.se
+46 704 32 39 57
Le matériel de presse et les photos sont disponibles à l'adresse suivante
www.bjorksoda.se/press
Photos de presse
Martina Peterson, fondatrice de Björksoda, au salon de cette année, 2026.
Photographe : Bernhard Ludewig/Agricultural Board
Soude de bouleau de la foire de cette année, 2026.
Photographe : Bernhard Ludewig/Agricultural Board
Björksoda de la foire de l'année dernière, 2025. Sur la photo, de gauche à droite. Jonas Melcherson, concepteur de Björksoda, Martina Peterson, productrice, Peter Kullgren, ministre des affaires rurales, Christina Nordin, alors directrice générale de l'Office suédois de l'agriculture.
Photographe : Bernhard Ludewig/Agricultural Board
Le stand de Björksoda au salon 2025, Jonas Melcherson, la créatrice de Björksoda et la productrice Martina Peterson.
Photographe : Bernhard Ludewig/Agricultural Board
Björksoda lors de l'ouverture du stand de la Suède 2025. Martina Peterson, productrice, et Lena Tiltman, qui coordonne le stand de la Suède pour l'Office suédois de l'agriculture.
Photographe : Bernhard Ludewig/Agricultural Board
La productrice Martina Peterson parle de Björksoda à Christina Nordin, directrice générale de l'Office suédois de l'agriculture, et à Veronika Wand-Danielsson, ambassadrice de Suède en Allemagne.
Photographe : Bernhard Ludewig/Agricultural Board
Björksoda est l'une des 19 entreprises qui participent au stand suédois de la Grune Woche.
Photographe : Bernhard Ludewig/Agricultural Board
COMMUNIQUÉ DE PRESSE 14 JANVIER 2025
Les bulles de sciure de bouleau du Småland ouvrent le stand de la Suède à la Grüne Woche
Pour la deuxième année consécutive, la société Björksoda de Sonarp (Ängabacken) a été sélectionnée parmi les 19 entreprises qui représenteront la Suède à la foire mondiale de la Semaine verte à Berlin. La foire ouvre ses portes le vendredi 17 janvier. Cette année, le ministre des affaires rurales, Peter Kullgren, sera présent lors de l'ouverture du stand suédois avec, entre autres, la Björksoda, une boisson sèche sans alcool à base de sève de bouleau.
La Semaine verte est l'une des plus grandes foires alimentaires du monde et la Foire internationale de l'alimentation et de l'agriculture de Berlin attire 300 000 visiteurs chaque année. Le Forum mondial pour l'alimentation et l'agriculture (GFFA, 15-18 janvier) se tient parallèlement à la foire et réunit des responsables politiques de quelque 70 pays pour discuter de l'avenir de l'agriculture durable et de la sécurité alimentaire.
Le stand de la Suède à la Semaine verte est coordonné pour la sixième fois par l'Office suédois de l'agriculture, et Björksoda, d'Ängabacken, fait partie des entreprises qui proposeront à la fois tradition et innovation.
- La Semaine verte 2024 a été une grande aventure et une grande expérience pour nous et nous sommes maintenant impatients de passer à l'étape suivante. Le marché des boissons non alcoolisées connaît actuellement un développement explosif. Nous savons par expérience que de nombreux Allemands sont très soucieux de la qualité et apprécient le Björksoda, car nous avons un produit naturel unique et pur qui est naturellement fermenté, déclare Martina Peterson, productrice.
- L'Allemagne n'est pas seulement une opportunité d'exportation pour nous, les visiteurs allemands qui viennent à Björksoda à Sonarp sont tout aussi importants pour notre entreprise", poursuit-elle.
Les boissons sans alcool de qualité sont très en vogue, mais la plupart des options sont sucrées. Le soda au bouleau comble ce vide grâce à son caractère sec et croustillant et à ses petites bulles naturelles. Il s'agit d'une boisson idéale pour les repas, qui offre une expérience gustative adulte et met en valeur ce qui se trouve dans l'assiette.
Cette année, les visiteurs de la foire se verront offrir la Björksoda d'Ängabacken accompagnée d'un petit "tapas d'élan", afin de promouvoir la Björksoda en tant que boisson de repas pour la viande fumée, entre autres.
FAITS :
Ängabackens Björksoda de Sonarp, au sud de Jönköping, est une boisson non alcoolisée, naturellement pétillante, fabriquée à partir de sève de bouleau pure. Le soda de bouleau est produit à petite échelle et à la main par fermentation en bouteille dans des caves en terre. L'entreprise investit également dans le tourisme alimentaire depuis le printemps 2023 et accueille des touristes allemands ainsi que des entreprises et des organisations locales.
Le Björksoda est une alternative luxueuse et non alcoolisée au vin et doit être dégusté frais comme boisson de repas. La Björksoda est produite par trois femmes de l'entreprise Lanthandeln Sonarp AB, qui récoltent et transforment la sève de bouleau chez elles, dans la ferme du village de Sonarp.
Grâce à sa fraîcheur et à sa saveur authentique, le Björksoda est très agréable à manger et se marie bien avec de nombreux types d'en-cas et de plats, de préférence avec des aliments un peu gras tels que le fromage et la charcuterie, les plats épicés ou les fruits de mer. Le soda au bouleau est servi frais, mais pas au réfrigérateur, à une température comprise entre 6 et 10 °C. Le soda au bouleau n'est pas pasteurisé et présente un dépôt naturel au fond. Sec et croquant, il ne contient que 0,23 g de sucre par 100 ml.
MEADOW SLOPE BIRCH SODA
Adresse : Lanthandeln Sonarp AB,
Sonarp 5, 567 91 Vaggeryd.
Personne de contact :
Martina Peterson
Téléphone : +46(0)704-323957
Webb : www.bjorksoda.se
E-mail : martina@bjorksoda.se
Instagram : angabackens_bjorksoda Facebook : www.facebook.com/bjorksoda
Communiqué de presse de l'Office suédois de l'agriculture 241129
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Le stand suédois de la Grüne Woche s'ouvre sur des bulles de sciure de bouleau du Småland
Le vendredi 19 janvier, le salon international de l'alimentation et de l'agriculture Grüne Woche ouvre ses portes à Berlin, attirant chaque année 300 000 visiteurs. Lors de l'ouverture du stand suédois cette année, des bulles non alcoolisées fabriquées à partir de sève de bouleau du Småland seront servies dans le verre.
Grüne Woche est la plus grande foire alimentaire du monde, attirant chaque année des centaines de milliers de visiteurs. La participation de la Suède est coordonnée par l'Office suédois de l'agriculture, et le stand suédois sera inauguré vendredi par Christina Nordin, directrice générale de l'Office suédois de l'agriculture, et Veronika Wand-Danielsson, ambassadrice de Suède en Allemagne.
L'une des entreprises sélectionnées qui a remarqué l'intérêt des consommateurs allemands pour la Suède en tant que destination vient du Småland. Ängabackens Björksoda de Sonarp, au sud de Jönköping, est une boisson non alcoolisée, naturellement pétillante, fabriquée à partir de sève de bouleau pure. L'entreprise se concentre également sur le tourisme alimentaire depuis le printemps 2023 et a accueilli des touristes allemands ainsi que des entreprises et des organisations locales au cours de l'année écoulée.
- La Grüne Woche est une opportunité incroyable pour Björksoda. C'est grâce aux nombreux visiteurs allemands dans nos locaux que nous avons investi dans le tourisme alimentaire, ce qui nous a conduits à Berlin. déclare Martina Peterson, productrice d'Ängabackens Björksoda.
FAITS :
Le soda au bouleau d'Ängabacken est une boisson artisanale sans alcool fabriquée à partir de sève de bouleau pure. Le Björksoda est une alternative luxueuse et non alcoolisée au vin et doit être dégusté frais comme boisson de repas. Le Björksoda est produit par trois femmes de l'entreprise Lanthandeln Sonarp AB, qui récoltent et transforment la sève de bouleau chez elles, dans la ferme du village de Sonarp.
Les bouleaux de la ferme de Sonarp sont exploités pendant une période courte mais intensive entre l'hiver et le printemps, soit deux à trois semaines. La sève est ensuite fermentée en deux étapes. La première fermentation a lieu dans une cuve. Le jus est ensuite mis en bouteille et continue à fermenter une seconde fois dans la bouteille. La fermentation en bouteille rend le jus naturellement pétillant.
Les bouteilles sont vieillies en cave pendant au moins un an avant que le millésime ne soit mis en vente. Le résultat est une boisson pétillante non alcoolisée, sèche et douce. Avec sa fraîcheur et sa saveur authentique, le Björksoda est très agréable à manger et se marie bien avec de nombreux types d'en-cas et de plats, de préférence avec des aliments un peu gras tels que le fromage et la charcuterie, les plats épicés ou les fruits de mer. Le soda au bouleau est servi frais, mais pas au réfrigérateur, à une température comprise entre 6 et 10 °C. Le soda au bouleau n'est pas pasteurisé et présente un sédiment naturel au fond. Découvrez les bulles naturelles - Ängabackens Björksoda. Sec et luxueux, avec seulement 0,23 g de sucre par 100 ml.
MEADOW SLOPE BIRCH SODA
Adresse : Lanthandeln Sonarp AB,
Sonarp 5
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Le soda de bouleau en route pour Berlin
Alors que le stand suédois à l'une des plus grandes foires mondiales de la consommation est en cours de préparation, l'une des entreprises participantes est originaire du comté de Jönköping. Ängabackens Björksoda, de Sonarp, près de Hok, sera présente lorsque l'Office suédois de l'agriculture coordonnera la participation de la Suède au salon international de l'alimentation et de l'agriculture Grüne Woche, qui se tiendra à Berlin du 19 au 28 janvier 2024.
- C'est une opportunité incroyable pour Björksoda, que nous attendons avec beaucoup d'impatience. Nous avons reçu de nombreux visiteurs allemands à Sonarp, et c'est grâce à eux que nous avons investi dans le tourisme gastronomique, ce qui nous a amenés à participer à la Grüne Woche", explique Martina Peterson, productrice d'Ängabackens Björksoda. déclare Martina Peterson, productrice d'Ängabackens Björksoda.
Le soda au bouleau d'Ängabacken est une boisson artisanale sans alcool fabriquée à partir de sève de bouleau pure. Elle est naturellement pétillante, sèche et croustillante. Le soda au bouleau est une alternative luxueuse et non alcoolisée au vin et doit être dégusté frais comme boisson de repas. Le Björksoda est produit par trois femmes de l'entreprise Lanthandeln Sonarp AB, qui récoltent et transforment la sève de bouleau chez elles, dans la ferme du village de Sonarp.
Les bouleaux de la ferme de Sonarp sont exploités pendant une période courte mais intensive entre l'hiver et le printemps, soit deux à trois semaines. La sève est ensuite fermentée en deux étapes. La première fermentation a lieu dans une cuve. Le jus est ensuite mis en bouteille et continue à fermenter une seconde fois dans la bouteille. La fermentation en bouteille rend le jus naturellement pétillant.
Les bouteilles sont vieillies en cave pendant au moins un an avant que le millésime ne soit mis en vente. Le résultat est une boisson pétillante non alcoolisée, sèche et douce. Avec sa fraîcheur et sa saveur authentique, le Björksoda est très agréable à manger et se marie bien avec de nombreux types d'en-cas et de plats, de préférence avec des aliments un peu gras tels que le fromage et la charcuterie, les plats épicés ou les fruits de mer. Le soda au bouleau est servi frais, mais pas au réfrigérateur, à une température comprise entre 6 et 10 °C. Le soda au bouleau n'est pas pasteurisé et présente un sédiment naturel au fond. Découvrez les bulles naturelles - Ängabackens Björksoda. Sec et luxueux, avec seulement 0,23 g de sucre par 100 ml.
MEADOW SLOPE BIRCH SODA
Adresse : Lanthandeln Sonarp AB,
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